Leckere Salatvariation mit Rucola...

Zutaten: (für 4 Personen)

250 g Penne
1 kg Fleischtomaten
100 g getrocknete Tomaten in Öl
75 g Rucola
3 EL Mandelkerne
Salz, Pfeffer und etwas Zucker
5 EL weißer Balsamico-Essig


Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen bis sie bissfest sind. Abtropfen und auskühlen lassen. Mandelkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind, danach abkühlen lassen.
Fleischtomaten waschen und ungefähr drei Viertel der Menge in Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Getrocknete Tomaten abgießen, etwa 6 EL von dem Öl aufbewahren. Getrocknete Tomaten ebenfalls würfeln und den Rucola waschen.

Essig, 2 EL Wasser, das aufgefangene Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die getrockneten Tomaten darunter heben. Tomatenwürfel (Fleischtomaten) mit den Nudeln und der Marinade vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Den Rucola untermischen.

Teller mit Tomatenscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudelmischung darauf verteilen.